餐饮企业标准化运营撤台服务标准.docx

餐饮企业标准化运营撤台服务标准 1、撤桌要求 (1)撤台须在该桌客人离开餐厅后进行。 (2)收撤餐具要轻拿轻放，不得损坏餐具，尽量不要发生碰撞声响。 (3)收撤餐具要为下道工序创造条件，叠碗时大碗在下，小碗在上。 (4)收撤时，要把剩有汤或菜的餐具集中起来放置。 2、撤台 (1)按摆台规范要求对齐餐椅。 (2)将桌面上的花瓶、调味瓶和桌号牌收到托盘上，暂放于服务桌。 (3)用托盘开始撤桌面上的餐具，并送到洗碗机房清洗，收撤的顺序为：餐具 —玻璃器皿—银器—钢器—瓷器。 (4)桌面清理后，立即更换桌布。 (5)用干净抹布把花瓶、调味瓶和桌号牌擦干净后，按摆桌规范摆上桌面。 (6)如餐桌上使用转盘，则须先取下已用过的转盘，然后更换桌布，再摆好转盘。