haccp v1.0食品安全内部报告管理制度.docxVIP

haccp v1.0食品安全内部报告管理制度 一、定义 HACCP（Hazard Analysis Critical Control Points）是一种食品安全制度，用于识别、评估和控制食品过程中可能存在的危害。 二、目的 维护客户健康和安全：保证食品质量，确保食品安全，确保消费者对食品的始终信任； 符合法律法规对食品安全所作出的要求； 通过建立有效的HACCP系统来显示企业对食品安全的承诺。 三、防范风险 （1）营养成份风险。食品在处理、生产上可能会增加和减少营养成份，从而影响食品的营养价值； （2）污染和传毒源风险。细菌、病原体、药物、药品和重金属残留物等致病因子都有可能对于食品造成污染，从而造成人类健康危险； （3）毒素风险。一些植物和动物产生的有害物质，如非酒精性饮料产品中的有毒成分，会造成中毒的风险； （4）产品和服务风险。缺少有效的质量控制，或不能提供有效的消费者关系管理，可能导致产品和服务的不合格，从而影响消费者满意度。 四、实施HACCP管理制度 1、风险分析 通过风险分析综合识别食品安全过程中可能存在的危害，形成风险分析报告作为HACCP系统建立的依据。 2、确定临界控制点 根据风险分析报告，确定食品进程中可能存在的关键控制点及相关的标准，以保证控制这些点的实施能够直接控制风险。 3、监控和控制 定义监控与控制措施，确保风险得到控制，定期检查监控数据是否符合要求，进行必要的修正措施，以保证食品安全。 4、安全报告 每月对HACCP系统执行效果作出分析，并形成安全报告，作为改进HACCP系统的依据。 1、制定食品安全报告格式，并统一固定该报告的填写、审核、完善及存档流程； 2、食品安全报告保存时间以月计，食品安全报告应完整记录所有过程； 3、定期更新食品安全内部报告系统，总结系统存在的弊端，提出完善和改进意见； 4、针对食品安全报告重要事项，定期召开专题会议，提出质量及食品安全方面的要求、建议和意见； 5、定期培训和考核食品安全报告管理操作人员，提高其操作能力和熟练程度。 六、特别说明 本管理制度的实施必须以法律及法规的相关规定为准，以确保企业的正常运营及食品安全，同时保证食品安全报告管理制度顺利实施。