2023年高级中式烹调师考前冲刺备考300题（含答案）.docxVIP

PAGE PAGE 1 2023年高级中式烹调师考前冲刺备考300题（含答案） 一、单选题 1.白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。 A、1小时 B、2小时 C、半小时 D、6小时 答案：D 2.小卷在炸制成熟后()处理。 A、不需要改刀 B、需要改刀 C、需要熘制 D、需要点缀 答案：A 3.整鸡出骨的原料应选择生长期在()左右的鸡。 A、6个月 B、18个月 C、12个月 D、22个月 答案：C 4.为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。 A、豆沙馅 B、枷樱馅 C、三鲜馅 D、猪肉馅 答案：A 5.动物性原料解冻温度一般不宜超过()。 A、25℃ B、40℃ C、4