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培训体系餐厅服务礼仪及操作细 则 三忌窃笑 客人在聚会与谈话中，服务员除了提供应有的服务外，应注意不随意窃笑、谢谢阅读 不交头接耳、不品评客人的议论，以免引起不应有的磨擦。精品文档放心下载 四忌口语化 有些服务员缺乏语言技巧方面的学习和自身素质的培养，在工作中有意无意感谢阅读 地伤害了客人或引起某些不愉快的事情发生，如：“你要饭吗？”这类征询客人谢谢阅读 点饭菜的语言，使人听起来很不愉快，不舒服。另外，服务员在向客人介绍餐位精品文档放心下载 时，“单间儿”一词也是忌讳的词语，因为“单间儿”在医院指危重病人的房间，精品文档放心下载 在监狱为关押要犯、重犯的房间，所以应用“雅座”代替“单间儿”为好。精品文档放心下载 五忌厌烦 如果个别顾客用“喂”、“哎”等不文明语言招呼服务员，服务员不能因顾精品文档放心下载 客不礼貌就对其表现冷淡或不耐烦，相反，我们更应通过主动、热情的服务使客精品文档放心下载 人意识到自己的失礼。如你正忙碌，可以说：“请您稍等片刻，我马上来。”谢谢阅读 为什么展开微笑服务活动? 在服务中，“态度”是一种服务因素，它本身具有价值，同时会带来效益。精品文档放心下载 微笑是服务态度的重要组成部分，也是积极态度的表现形式，从而倍受服务业的感谢阅读 重视。微笑作为无言服务，对客人会起到积极情绪的诱导作用。在服务的情感交感谢阅读 流的表露，也是一种服务的表现方式。从微笑中，可以将友好、融洽、和谐、尊感谢阅读 重、自信的形象和气氛传染给客人，为成功的服务打下良好的基础。 微笑是一谢谢阅读 种特殊的语言“情绪语言”。它可以和有声的语言及行动相配合，起“互补”感谢阅读 的作用，沟通人们的心灵，架起友谊的桥梁，给人以美好的享受感谢阅读 *上菜的技巧* 上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。不要以谢谢阅读 为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端谢谢阅读 送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时间进食为恰当，如果客人精品文档放心下载 在赶时间，提示厨房加速成提供服务，但得注意先后顺序，以免以生发生错识波精品文档放心下载 及纠纷。现将上菜注意事项分列如下： ①前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜；感谢阅读 ②离厨房之前，检察托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品店物谢谢阅读 的美观和温度 ③上菜时不可贪便宜，除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘，精品文档放心下载 端的太多既难看又可能发生意外： ④领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收除脏的茶杯及烟灰谢谢阅读 缸，以腾出放置菜肴的空间。 ⑤如是吃饭的菜。随即盛饭送上；若为下酒的菜，服侍饮料倒啤酒或汽水，精品文档放心下载 应慢慢斟入杯中，但不宜倒的满，溢出杯外； ⑥上菜时要轻巧，不要弄出声来，，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支精品文档放心下载 撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物。 ⑦上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰愉相反，要用右手从右方奉上：精品文档放心下载 有时视餐桌的位置，可便宜行事；至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，精品文档放心下载 以便按宾主后之序进行。 ⑧热烫的中菜上桌时，应提醒客人的注意，因为有些用油炖的菜虽然沸，但谢谢阅读 没有冒热气，不知情的客人往往一口气咽下，容易受伤； ⑨外籍客人用中餐时，除筷子外，并准备刀叉，适其习惯与需要提供应用；精品文档放心下载 ⑩外籍客人吃中菜时，征求他们抽意后才给予分菜，分菜时不要羹液溢出，精品文档放心下载 尤其是汤汁落在桌上，弄污餐桌，给予客人不良印象； ⑾服侍中注意水或酒、菜及饭的加添时机，避免客人等候；随时更换烟灰缸、感谢阅读 毛巾、汤碗、骨盘于无形之中，如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的；精品文档放心下载 ☆☆☆☆☆ 结帐：是一件很重要的事，帐单应在最后一道菜上过后，即将帐单正确的结感谢阅读 算清楚准备好，以免客人等候；对于餐饮完毕的客人，习惯上要等客人招呼结帐谢谢阅读 （买单）时，快捷送上账单。 （1）账单的呈递：将结算正确的合计总数的账单，正面朝下置于放银盘中，精品文档放心下载 由客人左侧递上；若是一群客人，尽可能辨明付款者，将收银盘放在其