餐饮服务人员考核试题答案与解析.docVIP

. . 精品 精品 . 精品 厨师、餐厅服务员理论知识试卷 得分 （考试时间90分钟 满分100分） 一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分） 1、服务员见到宾客要问候，问候语应为(?B?)。? ??A、祝您顺风?????????B、您好?????????????C、您吃饭吗?????????D、再见? 2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是(?A?)。? ??A、标明保质期???B、注明营养成份???C、注明产地???D、注明食用方法 3、通常认为，(?D?)是初次见面的调和剂。? ??A、握手?????????????B、拥抱?????????????C、打招呼???????????D、微笑 4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取(?D?)的方法使洒水达到最佳饮用状态。? ??A、冰镇或水烫???????B、冰镇?????????????C、冰镇或燃烧???????D、冰镇或温热 5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在(?C?)。? ??A、30°-45°????????B、30°-60°????????C、45°-60°????????D、15°-45 6、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮(?D?)。? . . 精品 精品 . 精品 ??A、30分钟以