柞蚕蛹虫草干品分类分级规程标准文本.pdfVIP

柞蚕蛹虫草干品分类分级规程 1 范围 本文件规定柞蚕蛹虫草干品的术语和定义、分类与等级、感官要求、理化指标的判定。 本文件适用于所有栽培模式的柞蚕蛹虫草干品的分类与等级。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 柞蚕蛹虫草 Cordyceps militaris of tussah pupa 由蛹虫草菌[Cordyceps militaris (L.)Link]寄生柞蚕蛹形成的子实体和柞蚕蛹复合体。 3.2 柞蚕蛹虫草干品 Dried products of Cordyceps militaris of tussah pupa 通过干燥处理，含水量≤15%的柞蚕蛹虫草。 4 分类与等级 4.1 分类 4.1.1 圆头柞蚕蛹虫草 子实体顶端膨大呈圆形，表面覆盖毛刺（子囊壳），即为圆头柞蚕蛹虫草见图1，感官要求见表2。 图1 “圆头”柞蚕蛹虫草 4.1.2 “尖头”柞蚕蛹虫草 子实体顶端尖细，表面光滑无毛刺见图2，即为 “尖头”柞蚕蛹虫草，感官要求见表2。 图2 “尖头”柞蚕蛹虫草 4.2 等级 4.2.1 等级要求 柞蚕蛹虫草干品分为一级、二级、三级。 4.2.2 基本要求 基本要求应符合表1的规定。 表1 基本要求 项 目 要 求 含水量（%） ≤15.0 气 味 具有柞蚕蛹虫草特有香气，无异味 霉 变 无霉斑、无腐烂 4.2.1.2 感官要求 感官要求应符合表2的规定。 表2 感官要求 等 级 项 目 分 类 一 级 二 级 三 级 圆头柞蚕蛹 蛹体完整，无杂质，无 蛹体完整，无杂质，无 蛹体完整，无杂质，无霉变，子 虫草 霉变，子实体根数 外观形状 霉变，子实体根数 实体根数 ＜10，平均长度＜2.5 尖头柞蚕蛹 ≥10，平均长度2.5 cm～ ≥10，平均长度≥4 cm cm 虫草 4 cm 圆头柞蚕蛹 子实体呈淡黄色，蛹体黑色或褐 虫草 子实体呈橘红色或橘黄色，蛹体黑色或褐色，节 色泽与气味 色，节间有白色菌丝。蛹虫草干 尖头柞蚕蛹