食品中异物防控专项培训教材.ppt

五、异物防控对策 7.金属制品使用管理 a.原料方面：通过目视检查（及磁铁吸附）保证原辅料中没有金属的混入。 b.工器具、设施方面： 器具、案面、设施等有进行焊接的地方，使用前必须先去除表面的焊豆，确保生产加工过程中无开焊裂口现象。 设备安全卫生控制，如有些机器中使用的小螺丝，更换时必须检查个数，确认有无缺失，及时上报。 设备仪器进行控制：包装时加设金属探测器进行探测监控。 第二十八页，共五十页。 五、异物防控对策 使用在线金属探测仪 第二十九页，共五十页。 五、异物防控对策 8.纸片使用管理 工作时不准带废纸进车间。 对记录表单实行数量管理，不得带多余的记录表单进车间，并保证带入车间的报表无破损。 记录表单分类管理，规范存放。 严禁工作中私自在墙上张贴纸张，应加塑处理或用PE袋装起来。 报表记录人员离开加工案台一定距离。 不合格品、返工料标签应张贴牢靠，集中清理。 第三十页，共五十页。 五、异物防控对策 记录表单装订成册，规定区域放置 第三十一页，共五十页。 五、异物防控对策 9.硬塑制品使用管理 工器具消毒间专人对塑料工器具进行检查及毛刺的修整。 破损、开裂、老化的塑料工器具及时选出做退库处理。 束线用的塑料扎带及时更换。 车间尽量不使用塑料尺、硬塑料夹子、塑料笔等，能使用不锈钢器具的地方，可考虑将塑料器具更换成相应的不锈钢器具替代。 车间使用的报表夹子要远离生产区，填写报表时严禁放在与产品接近的地方，防止破损脱落混入产品。 塑料制品每班检查（如防护灯罩），如有破损班后安排更换。 车间所有的卫生器具不用时放于“清洁工具存放区”，清洗工器具的塑料毛刷放于专用的小筐或小盒中后，离地放置于“清洁工具存放区”。 第三十二页，共五十页。 五、异物防控对策 时钟使用前去掉玻璃或硬塑壳 整齐的清洁工具 第三十三页，共五十页。 五、异物防控对策 10.竹木制品管理 工器具：严禁使用竹木质材料的器具：如木质刀把。 卫生器具：用来清理卫生的器具不能有木质的，如木质的拖把。 生产区域不得使用木制斩栈板。 第三十四页，共五十页。 五、异物防控对策 木制栈板更换为塑料栈板 第三十五页，共五十页。 食品中异物防控专项培训 XX食品有限公司 品控部 2017年10月 第一页，共五十页。 一、异物定义及分类二、异物的危害三、异物的来源四、异物防控原则五、异物防控对策六、常见食品异物 目录 第二页，共五十页。 一、异物的定义及分类 简单来说，就是产品中不该 出现却出现在产品中的任何 东西。 什么是异物？ 第三页，共五十页。 一、异物的定义及分类 （一）外源性异物：金属、玻璃、砂石、毛发、线须、纸屑、木屑、塑料、手套皮、昆虫等食品以外的物品。 第四页，共五十页。 一、异物的定义及分类 （二）内源性异物：产品、原辅料本身含有的但不能被客户或消费者接受的异物，比如大蒜残留的表皮、香辛料硬壳、花椒籽、焦糊锅巴。 第五页，共五十页。 一、异物的定义及分类 第六页，共五十页。 二、异物的危害 危害一：存在安全隐患。 第七页，共五十页。 二、异物的危害 危害二：存在卫生隐患。 第八页，共五十页。 二、异物的危害 危害三：存在品质隐患。 第九页，共五十页。 二、异物的危害 危害四：对公司形象造成损害。 第十页，共五十页。 三、异物的来源 第十一页，共五十页。 三、异物的来源 第十二页，共五十页。 三、异物的来源 异物名称 异物来源 危害等级 线丝、线须 编织袋、帆布袋、输送带边缘、毛巾 中 塑料片 周转筐、笔头、仪器面板、灯罩、扎带 高 玻璃碎片 窗户、照明灯、紫外灯 高 铁屑 原料带入、设备磨损、钢丝球 高 螺丝 设备易松动件 高 石块 原料带入 高 毛发 原料带入、操作人员 中 第十三页，共五十页。 四、异物防控原则 异物防控原则：异物控制需要硬件和管理相结合，以“预防”为主，以“减少来源”为主，以挑选（人工挑选、磁选）、检测（金属探测）为辅。 第十四页，共五十页。 四、异物防控原则 异物控制方法的选择 第十五页，共五十页。 五、异物防控对策 1.非生产性物品管理 进入车间前主动将与生产无关的物品（如：手机、钥匙等）存放在更衣柜，不准随身携带，不准放在便服中。 食品、饮料等一律不准带入更衣室内（如：花生、瓜子等） 严禁佩戴首饰进入更衣室。 严禁穿戴有装饰品（漂浮易脱落）的便服进车间。 在进更衣室时，自检便服上的纽扣或拉锁有无脱落或松动。对于脱落的纽扣要及时报告。 原则上工作服只准用粘合扣，严禁使用纽扣。 玻璃制品不得带入车间，使用公司统一发放的水杯。 第十六页，共五十页。 五、异物防控对策 使用公司统一发放的不锈钢水杯 第十七页，共五十页。 五、异物防控对策 2.工作人员穿戴管理 工作服必须定时清洗，保持清洁、卫生、无异味。