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(完整版)公司厨房管理制度--第1页 公司厨房管理制度 第一章 总则 一、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量， 特制定本制度。 二、本制度包括食堂工作管理、厨师工作职责、厨师工作规范要求、员工就 餐管理。 三、本制度适用于公司食堂工作人员及全体员工。 第二章 食堂工作管理 一、食堂管理实行综合管理部负责下的“厨师负责制”，即由厨师对食堂饭 菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。 二、食堂工作人员负责为工作的员工提供中餐服务。 三、食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量， 不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 四、就餐蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过 夜变质食物严禁使用。 五、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整 齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 六、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，做好防蚊/苍蝇，灭蚊/ 苍蝇工作。 第三章 厨师工作职责 一、负责每日对饭菜的具体操作； 二、负责制定每天菜品计划， 三、负责菜品的采购，严把菜品质量。 四、负责菜品的切洗、制作； 五、负责厨房、餐厅的卫生打扫和清洁； 六、负责餐具的清洗、消毒； 七、作好食堂供餐工作。 第四章 厨师工作规范要求 一、厨师必须取得《健康证》持证上岗。 1 / 4 (完整版)公司厨房管理制度--第1页 (完整版)公司厨房管理制度--第2页 二、厨师上班时必须穿戴整齐，严禁带首饰及任何形式的手部美容，严禁留 长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生，无深色甲垢。 三、做好厨房内外（餐厅、厨房）环境卫生，做到每天一清洗，每月三次大 扫除，确保厨房内外环境卫生。 四、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无大片油迹、防滑，工作台、橱柜侧门 及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 五、对厨房每日采购物品执行验收、复核手续。所有菜一律严把质量、数量 关。 六、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，以 最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。 七、厨师严格按食品卫生要求去操作，防止食物中毒，食物应在工作台上操 作加工，生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁，厨房烹调加工食 物用过的废水必须及时排除。 八、调味品应用适当的容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿均不得与地面 或污垢接触。 九、工作台、炊餐用具，必须做到使用前后进行清洗，定时对炊餐用具进行 物理或化学消毒。 十、做到食物分类整齐，各类设备及用具分类摆放有序，室内四壁、门窗清 洁、明亮。 十一、 在清扫设备用具时要注意安全事项，不要损坏设备和发生安全事故。 因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。 十二、垃圾最好当天倒除。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，垃圾桶四 周应予经常保持干净。 第五章 采购和报销管理 一、餐费标准：公司/项目就餐人员每日用餐标准为 10 元/人，食堂基础物 资如油、米、调料等每日标准为5元/人，合计每人餐标为15元/人； 二、原则上要求所有人员需在公司/项目就餐，当日外出或因个人原因不在 公司/项目就餐的员工应在每日10点前报备到厨房，以便厨师合理控制饭菜供应 量。不在公司就餐员工不额外发放餐费补助。 三、厨师每天将采购的物品登记在采购明细单上，并做出统计，每周结算时 提交综合管理部审核 2 / 4 (完整版)公司厨