洞察2023：中国酒店餐饮发展趋势报告.docVIP

洞察2023：中国酒店餐饮 发展趋势报告 联合发布 石基信息 深圳市酒店业商会 中瑞酒店管理学院 酒店评论 前言………………………………………….……………………………………………...…..1 样本分析…..……………….…………………...………………………………………..…...3 趋势一：酒店餐饮品牌建设缺位，本地市场需求激发足………………………4 趋势二：餐饮营销投入加大，渠道建设以“量入为出”为主....................10 趋势三：酒店餐饮线上收入渗透率依然存在较大提升空间……….……..…14 趋势四：酒店餐饮整体技术创新有望进入发展快车道……………..……......18 趋势五：移动技术加持酒店餐饮数字化体验持续提升…………………........26 趋势六：数字化所带来的用餐体验优势将被逐渐拉平………………….……28 趋势七：“内外兼修”成为酒店餐饮2023年发展主旋律………………..…30 关于石基信息………………………………………..……………………………..…...…34 关于Infrasys云餐饮管理解决方案…...………………….……………..………...…35 关于联合机构………………………………………..…………………………..……...…36 洞察2023：中国酒店餐饮发展趋势报告 前言 2020年，通过广泛的调研和专家访谈，石基出品 了行业首份《酒店餐饮新趋势报告》，总结了酒 店餐饮在营销渠道、营销方式、品牌和数字化建 设方面呈现出的明显趋势。 根据2022年最新的调研结果，首先可以肯定的是， 从今年的调研数据来看，有78.8%的受访人表示， 酒店餐饮及其他非房收入对于酒店来说要比疫情 前（2019年）重要/重要的多。 图表1. 疫情前后，您如何评价餐饮及其他非客房收入对于酒店的重要性？ 前言 洞察2023：中国酒店餐饮发展趋势报告 前言 图表2. 您认为酒店餐饮面对的最大挑战是什么？ 缺乏线上渠道和数字营销能力（如美团、大众点评等第三方平台） 其他 调研中，47.6%的受访酒店认为，酒店私域运营能 本地市场渗透不足 营销方式保守，甚至是缺乏线上渠道和数字营销能 力（如美团、大众点评等第三方平台）也是酒店餐 饮人的“痛”； 除此之外，数据分析体系缺乏、人员流动大等问题 也是大家认为酒店餐饮在当下及未来亟需应对和解 决的。 《2022年中国酒店餐饮发展趋势报告》针对酒店餐 饮现在及未来需要面临的这些问题进行了分析并给 出了一些实践性建议，我们也期待能够通过这份报 告给大家一些启发。 管控依然是难题； 32.0%的受访者将其视为目前面临的最大挑战； 前言 洞察2023：中国酒店餐饮发展趋势报告 样本分析 样 本 分 析 图表3. 您所在的酒店是几星级？ 从酒店类型来看，本次参与问卷调研的 酒店以商务型为主（68.0%），会议型酒 店相对较少（10.4%）。 从受访者职位来看，多为酒店总经理、 餐饮总监、收益总监、市场销售总监、 运营总监等业务决策层。 本次调研和报告分析将围绕酒店餐饮线 上化布局、酒店餐饮迎合数字化消费者 需求及提升宾客数字化体验的手段、数 字化营销渠道建设的进展及成果、酒店 餐饮当下的经营情况等，通过数据和案 例分析酒店餐饮运营及管理过程中需关 注的重点，并展望酒店餐饮的未来发展 方向。 *非完整版中国地图，仅做展示 样本分析 趋势总结 酒店餐饮品牌建设缺位，本地 市场需求激发不足 酒店餐饮品牌建设缺位，本地市场需求激发不足 洞察2023：中国酒店餐饮发展趋势报告 趋势一 从今年的数据来看，酒店餐饮在本地品牌建设 方面依然存在不小的挑战。 海口威斯汀酒店在疫情期间通过强化品牌化建 设取得了不错的成效——中餐厅月收入从30万 跃升至90万。 在本地市场的影响力处于一般及以下水平。 此外，酒店还致力于通过打造明星厨师及明星 菜单和明星服务，来进一步渗透消费者心智， 提升体验营造口碑效应。 酒店还成立专门的运 营团队，主打“健康”理念，让酒店餐饮的定位 更加深入人心。 酒店餐饮品牌建设缺位成为行业的普遍共识。 那么，酒店应该从哪些方面着手来提升餐饮品 牌知名度呢？ 打造餐厅灵魂人物/特色菜肴，塑造直观印 不断创新菜品，增强品牌核心竞争力； 高端酒店餐饮要更平民化，更“接地气”； 塑造独树一帜的理念，形成消费者记忆。 不是很高 非常知名 鲜为人知 酒店餐饮品牌建设缺位，本地市场需求激发不足 洞察2023：中国酒店餐饮发展趋势报告 趋势一 海口威斯汀酒店餐饮副总监 拥有15年餐饮运营经验，曾服务于凯悦集团，香格里拉集团，万豪集团。 因为酒店中餐厅先前的曾是厨艺大赛冠军，所 以我们首先会重点先打造其个人IP，让消费者 通过对明星厨师的了解来更多地了解到其所在