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麻辣烫开店计划书 一、 合肥市麻辣烫行业发展现状。 2014 年合肥商务部门统计合肥餐饮市场重新回归于大众化、市场化， 全年实现餐饮零售额约 95.76 亿元，同比增长约 13%，大众化餐饮占全市餐饮比重的 60%(零售额约 57.45 亿元)，。随着居民生活方式的变化和生活节奏的加快，早餐、社区快餐、外卖送餐等便民餐饮快速发展，品牌店、特色店深受消费者的青睐，特别是火锅、休闲餐饮、地方小吃逐渐成为 2014 年大众餐饮消费的热点和亮点，餐饮品牌更加丰富。 信息技术在合肥特色餐饮业的应用越来越广泛，餐饮企业通过微博、微信、020、APP 客户端、尤其是团购渠道在网上开展新型营销，开展在线订餐、支付手段，即可提高餐饮的翻台率，还可是后厨备料精准化。为餐饮的发展提供更为广阔的空间。 自 2014 年年初至今合肥市各大商场、超市、商业中心都进驻了麻辣烫店的身影，麻辣烫店打破了传统的夫妻小店、规模小、重口味、不卫生的形象，朝着品牌店、形象店、连锁店专业化方向发展，市场在短短一年多时间进驻了外地品牌和本土品牌的崛起。 外地品牌 序号 序号 名称 产地 厕所串串 成都 合肥分 店数 6 生意 情况 火爆 经营 方式 代理 2 杨国福麻辣烫 哈尔滨 1 火爆 加盟 消费 水平人均35 元人均 20 元 消费方式 1 0.8 元/串 称重， 荤素 20 一斤 消费水平人均 消费 水平人均18 元人均15 元人均20 元人均19 元人均 15 元 消费方式 称重， 称重， 荤 36，素 18 序号 名称 产地 合肥分 生意 经营 店数 情况 方式 1 串串爷爷 合肥 3 火爆 自营 2 王婆我爱串串 合肥 5 火爆 3 烫乐麻辣烫 合肥 3 火爆 4 煮题烫吧 合肥 1 火爆 5 张正麻辣串 合肥 6 上 家 以 中等 备注：以上几家店在芜湖路万达广场、天鹅湖万达广场店设有分店。 除以上品牌占据了合肥市各商业中心外，还有合肥老子号品牌应记麻辣烫、80 后麻辣烫、叶嫂麻辣烫等，各自生意也十分火爆有固定的客户群。 二、 合肥市场麻辣烫分析 1、 传统麻辣烫店经营模式分析 A、 店主分析：传统麻辣烫以夫妻店、家庭店为主；不招聘员工或很少招聘员工，自负盈亏、自主经营。 B、 开店位置：大部分以学校、社区、菜市场及大型超市附近为主，人流量一般，消费主体以附近人群消费。 C、 消费水平：人均消费在 10——20 元左右，价格相对较低。 D、 产品品质：品质相对以骨汤为主配备调料，口感油腻、重口味。 E、 环境、卫生：店面卫生一般、装潢比较落后，店面无管理模式、以家族化管理最为突出。 2、 加盟品牌、外地品牌模式分析 A、 店主分析：以代理外地知名品牌和加盟为主，招聘大量员工。 B、 开店位置：以大型商业综合体、大型社区、大型超市附近，人流量大， 消费群体以逛街、旅游消费为主。 C、 消费水平：人均消费在 20-40 元左右，消费价格相对较高。 D、 产品品质：以总部给予配方，口感清淡、受消费者青睐回头客很高， 消费者愿意排队等候。 E、 环境卫生：店面装修档次高、卫生要求高，人员管理采取总部培训、有固定的管理模式和管理经验，服务员态度好。 三、 合肥市麻辣烫特色店面分析 1、 外地品牌 A、 杨国福麻辣烫： 序号 序号 名称 具体情况 1 开业时间 2015 年 3 月份。 2 团购情况 已售 3748 份，7.9 元代购 10 元。 3 大众网点评 口味 9.0 环境：9.0 服务 9.0 4 店面优点 5 店面缺点 1、味道很好，汤很清香。2、店面干净、卫生、服务态度很好。3、菜品新鲜。4、网上团购优惠、很划算。5、免费提供香醋、辣椒油、花椒油 6、调料正宗。7、餐具有特色。 1、汤菜师傅有玩手机现象。2、芝麻酱 里有小虫。 6 吃后感觉 B、 厕所串串 序号 名称 开业时间 团购情况 大众网点评 店面优点 店面缺点 具体情况 2014 年 12 月份。 合肥 6 家分店，生意火爆。 口味 8.5 环境：8.2 服务 8.3 1、主营经验四中产品：串串 0.8 元、脑花 15、土豆粉 10、火锅粉 10。2、口味很香， 汤不能喝。3、蘸油碟和干粉碟有特色，很香。4、排队叫号给顾客发放叫号牌。 1、价格贵。2、店面简装。3、名过其实。 吃后感觉 1、价格太贵两人吃了80 元，2 菜品相对较 好，不是特别的留念。3、人很多晚上 7 点 去的排队半个小时。4、服务一般，5、菜品不多。6、吃完后口有点渴，7、饮料单一， 常规饮料和 6 点半奶。 2、本地品牌 A、串串爷爷 序号 名称 1 2 具体情况 开业时间 2014 年 7 月份 团购情况 合肥三家店，生意火爆 大众网点评 口味 8.3 环境：8.4 服务 8.3 店面优点 店面缺点 1、烫低醇香