餐饮部年终工作总结.docx

餐饮部年终工作总结 This manuscript was revised on November 28, 2020 餐饮部年终工作总结 就要走过的 2013 年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的 一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行 正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠 抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质，无 论是接待能力还是员工的精神面貌都有显着提高，现将这阶段的 工作总结如下：一、加强内部管理工作： 1、制定了新的《员工守 则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员 工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮 部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范， 长达 70 余页，还 在不断修改调整中。 并依据各项规章制度开展日常管理工作。2、 积极开展各项规章制度、 服务技能、 卫生知识和消防知识的培训 工作，规范每周例会(在武汉协助营销工作时中断)，每月一次员 工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员 工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变 了精神面貌。改变原来遇超过 70 人会议就向酒店管理公司借人帮 忙服务的局面， 130 人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协 作就可轻松作好包括用餐、 会议、娱乐的正常接待。同时好的精 神风貌不断体现，如： 城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装 有 2 万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交 前台;红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人 丢弃的装有 100 元钱的信封，立即上交餐饮部;厨师长在 12 月残 联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早 餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。 3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几 次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。 4、制定了 餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使 其达到现阶段的工作要求和发展需要。 5、落实了卫生责任制， 责 任分区到人， 改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显着 的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商 店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;安排专人分管部门内的男 女寝室。6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有 效控制成本。7、加强餐饮部安全保障工作， 每日轮流值勤，检查 包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等 工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每 个餐饮部员工的考核内容之一。 二、加强员工福利方面的改善： 1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反 馈意见积极改进。2、在工作之余组织登山探险活动、 开展篝火烧 烤活动，一方面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余 生活。3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大 片，并经常组织员工唱卡拉 OK，通过开展系列活动， 努力营造团 结、 合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。4、每月卖 垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些 解暑水果及购买袜子等小商品。三、合理改造硬件设施、设备。 1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨 房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生 质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。 2、添置了一批 新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体 喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。 3、 增加屏风，隔离开大厅和厨房。 4、安装投影仪和自动伸缩幕布。 使会议室硬件符合市场竞争需要， 满足客户需求。 5、添置布菲 炉，增加饮食形式。四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极 协助营销部开展工作，安排经理协助开拓营销市场。 五、密切配 合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作， 深化全 局观念。餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决 服从山庄安排，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合 和协助客房部、 办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活 动， 以人人为我，我为人人的服务信念，服务山庄，服务员工。 如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪 经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。虽然今年的工作 取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题:1、餐饮部人员比较 少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满的完成接 待任务，但是质量很差，体现不了特色服务。2、规章制度还不够 完善， 落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待完善。 3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。 4、员工素质整体水 平不平衡