食品添加剂课件.pptVIP

* * * * * * * * * * 思考题 1影响酶活力的主要因素 2使用酶时的二次污染怎样造成 3使油脂转化为甘油与脂肪酸的酶,属于什么功能的酶 4由淀粉到葡萄糖;再到果糖,使用什么功能的酶 5使用酶的基本操作步骤 应用实验： 果胶酶对果汁的澄清处理； 淀粉酶对淀粉糊化液的影响(碘液反应) * * * * * * * * * * * * 技术涉及专业知识与应用研究，管理涉及法规与监督 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 3、分类 ⑴营养型（热值＞2%蔗糖16kJ/g） －天然甜味剂：蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽饴糖、淀粉糖浆 淀粉糖浆,以还原糖含量表示等级（DE42）；还原糖/干物质 果葡糖浆,以果糖含量表示等级（42%；55%） －合成甜味剂（天然物质化学方法处理,低甜度）：糖醇类 淀粉水解低聚糖的醛基经过催化还原成糖醇类 ⑵非营养型（热值＜2%蔗糖 ） －天然甜味剂（从天然植物中提取）：甜菊糖苷 －合成甜味剂（完全通过化学合成法生产）：糖精、甜蜜素 4、甜度与分子结构 5、非营养型合成甜味剂（完全通过化学合成法生产）： ⑴糖精（邻苯酰磺酰亚胺）saccharin(钠、钾、铵、钙盐) 化学式 C7H403NSNa·2H20 分子式量 241.20 糖精0.3g/100mL；糖精钠67g/100mL LD50：17g