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教 教 学 过 程 《营养与膳食》教案 《营养与膳食》教案 任务 教学目标 教学内容 教学方法 教学媒体 热能 1、人体一日热能需要的确定方法 2、热能供给的基本情况调查 1、热能的来源与消耗 2、产热营养素与热能系数 1、理论授课 2、课堂讨论 3、个案分析 板书、多媒体、录像 ★★案例导入(10 分钟) 课时 教 学 过 程 有统计显示: 目前中国肥胖者已远远超过 9000 万名,超重者高达 2 亿名。专家预测, 未来十年中国肥胖人群将会超过 2 亿。《英国医学杂志》的一篇评论说,中国的肥胖问 题正以“令人担忧的”速度增加,有近 15%的人口体重超标,儿童肥胖在 15 年里增加了 28 倍。中国医学科学院的武阳丰(音译)教授在一篇论文里写道: “中国曾就是拥有最瘦 人口的国家之一,如今它正迅速地赶上西方国家。令人不安的就是,这一切就是在极短的 时间内发生的。”最令人吃惊的就是中国追赶西方的速度。1985~2000 年,在年龄为 8~ 18 岁的中国儿童及青少年中,体重超标与肥胖人数增加了 28 倍。 现在全球近 1/5 的体 重超标者或肥胖者就是中国人。 巴尼特教授说: “人们称之为西化,其实就是城市化。” 城市化带来了生活方式的改变。 提问:就是什么原因导致肥胖？ ★★讲授(70 分钟) 一、热能单位与系数 1、 单位 过去习惯使用千卡(Kcal) 国际上通用 J、KJ、MJ 2、 系数 每克蛋白质为:16、7K J(4Kcal) 每克脂肪为:37、7KJ (9Kcal) 每克碳水化物为:16、7KJ (4Kcal) 二、人体热能消耗 (一)基础代谢、生长发育 (二)体力活动 (三)食物特殊动力作用: 三、热能的来源与参考摄入量 根据我国人民饮食习惯、三大产热营养素占总热能的百分比:蛋白质为 10%~15%;脂 肪为 20%~30%;碳水化物为 55%~65%。 ★★讨论、评估(10 分钟) 提问:热能消耗的主要途径有哪些？ 自己每天需要多少热能？ 参考资料 1、营养与膳食 2、基础营养学 3、现代营养学 4、现代营养学 5、临床营养学 张金梅主编冯磊 张金梅主编 冯磊主编 浙江大学出版社 荫士安,汪之琐主译 人民卫生出版社 陈辉主编 陈辉主编 黄万琪主编 高等教育出版社 教 教 学 过 程 《营养与膳食》教案 《营养与膳食》教案 任务 教学目标 教学内容 教学方法 教学媒体 参考资料 蛋白质、脂类 课时 蛋白质与人体健康;膳食中蛋白质的摄取与评价 蛋白质与脂类的生理功能、必需氨基酸、蛋白质互补作用、 食物蛋白质营养学评价、 蛋 白质营养评价的各个指标;蛋白质—热能营养不良;食物来源及供给量。 1、理论授课 2、课堂讨论 3、个案分析 板书、多媒体、录像 教 学 过 程 ★★案例导入(10 分钟) 案例:在安徽阜阳的农村,有一件怪事。从 2003 年 4 月开始,那里的 100 多名婴儿, 陆续患上了一种怪病。本来健康出生的那里的 100 多名婴儿,陆续患上了一种怪病。本 来健康出生的孩子,在喂养期间,开始变得四肢短小,身体瘦弱,尤其就是婴儿的脑袋显 得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃。据调查均就是由于长期饮用蛋白质含量极低的 奶粉。婴儿主要依赖的营养就就是奶粉中的蛋白质,而这些劣质奶粉几乎无法给婴儿的 发育提供任何的养分,可以说饮用这样的奶粉同喝白开水没有多大的区别。 “头大身子 小,身体虚弱,反应迟钝,有的甚至皮肤溃烂,内脏肿大…… 。 ”就是大头娃娃的普遍症 状。 诊断:重度营养不良。 提出问题:蛋白质在生命活动中承担什么作用？为什么缺乏蛋白质会导致大头娃 娃？ ★★讲授(70 分钟) 一、蛋白质的营养学意义 二、食物蛋白质的营养价值评价 (一)食物中蛋白质的含量(二)蛋白质消化率 (三)蛋白质利用率 三、蛋白质营养不良:1.消瘦型、水肿型。 四、蛋白质来源与参考摄与量 五、蛋白质的营养学意义 六、食物蛋白质的营养价值评价 (一)食物中蛋白质的含量(二)蛋白质消化率 (三)蛋白质利用率 七、蛋白质营养不良:1.消瘦型、水肿型。 八、蛋白质来源与参考摄与量 ★★讨论、评估(10 分钟) 提问 : 怎样评价膳食中蛋白质与脂类的营养价值,其优质的食物来源有哪些？ 1、营养与膳食 张金梅主编 高等教育出版社 2、基础营养学 冯磊主编 浙江大学出版社 3、现代营养学 荫士安,汪之琐主译 人民卫生出版社 4、现代营养学 陈辉主编 化学工业出版社 5、临床营养学 黄万琪主编 高等教育出版社 6、中国营养科学全书 葛可佑主编 人民卫生出版社 7、现代食品卫生学 陈炳卿,刘