高校学生食堂设计论文.docxVIP

1工程概况 湖南商学院北津学院新校区位于长沙市雷锋大道旁，占地33.3hm2（500 亩）。校园内绿树成荫、环境优雅校区教学设施齐全,是莘莘学子求学深造的理想 园地。 湖南商学院北津学院一一学生食堂拟建在新校区内，用地西北临校区次 出入口，南、北、东三面毗邻学生宿舍，西临校区主出入口、中心广场和中心水景 学子湖组成的校园中心主轴，视野开阔，环境优美,地理位置优越。项目为二类建筑, 耐火等级为二级，设计使用年限50年，建筑平面采用椭圆形仿“蛋〃形布局，地上2 层，局部3层,建筑占地面积5020m2,总建筑面积11200m2，建设规模可同时满足 6500学生用餐和1000学生开会之用，总平面布置见图1。 2设计理念 校园建筑最重要的是要体现校园特色，既包括物质性的地域环境特色, 公共空间特色、建筑风格与建筑空间特色、交通组织特色、也包括非物质的专业 办学特色和历史人文精神特色等。 新建学生食堂面向校园中心主轴，与主入口（教学楼、办公楼）、中心广 场（图书馆、实验楼）形成校园主轴及富有韵律的三个空间序列，校园的空间在由北 向南流淌的学子湖、预留教学楼及本次设计的一一学生食堂处达到高潮，新建的学 生食堂成为承载校园文化和展示校园文化的一个窗口。为此设计中注重建筑景观 一体化，结合现代大学生就餐特点及高校食堂竞争、管理模式，力求弘扬校园饮食 文化,体现现代教育模式开放式与交互式的特点，综合考虑整体功能布局；同时注 重不同建筑空间的连贯性与交互性，紧密结合地形和环境，获得以人为本的、生态 的、易于体现校园文化内涵的校园空间序列。 3总平面设计构思 对于具有特色的校园，个性的空间是其必不可少的精髓，大学校园的个 性，就是大学的特性，在设计时要强调校园复合空间的创造，对学校社区化氛围的 营造，主要构思如下： 3.1融入环境，建构秩序 由雷锋大道校园主入口通过校园主轴、中心广场把教学主体一一教学 楼、实验楼、图书馆紧密联系形成活力四射的教学核心区。主轴穿过中心广场东 转,下台阶即到达由开阔的水面、绿化组成的中央生态区及学生生活区。学生食 堂即坐落在这环境优雅、静谧的学生生活区中央，成为校园主轴末端的一大景观, 见图2。由西向东的一条步行空间主轴和三个主要景观节点贯穿整个校园,将校园 各功能分区串联成一个有机整体,不同层次的绿化空间系统相互渗透，共同构成一 个精彩丰富的生态校园环境。 3.2顺应地形，围绕“园中园、景中景〃主题力求创建景观生态的校园生活 社区 教学核心区与中心生态区、学生生活区通过自然高差形成台地，形成功 能分区，创造了良好的学生生活、休闲空间。学生生活区呈倒“L〃形布置，与核心教 学区包围着中央生态区，学生食堂布置在校园主轴的末端，地理位置优越,既能保 证学生就餐有适宜的步行距离，同时又创造了良好的就餐环境。学生食堂东临校 区东大门保证了食堂对外货流路线畅通便捷。 3.3单体平面造型融入建筑环境 作为校园的节点，学生食堂平面采用椭圆形仿蛋〃型布局，接合发散式 反对称的弧形楼梯的造型，犹如一个被逐渐剥开的鸡蛋,勾起人们无限美好的食欲, 见图3。同时,平面弧线形造型与学子湖畔紧密结合创造出流动的空间，满足了来 自各个方向的人流都能获得较好的视觉冲击力。 4颇具特色的建筑单体设计 结合校园规划布局,食堂建筑的空间形态处理从外部空间体系和实体 建筑形态二方面着手，在满足功能的前提下,尽可能突出校园文教建筑内求实用， 外求唯美的建筑风格特点,建筑单体设计如下： 5.1合理的平面布局 根据建设方要求、大学生就餐特点及高校食堂的管理模式，本设计方案 一、二层共设计4个相对独立的学生食堂，三层为学生活动中心（兼报告厅）和屋顶 花园。总体分为学生共享就餐区、独立的厨房操作区、学生活动区及屋顶花园， 各功能分区明确，交通流线顺畅。 5个学生食堂分别设置独立的操作间、小炒间、面包房、小超市等，学 生就餐空间相互贯通，既有利于食堂之间开展相互竞争，又有利于各厨房的食品卫 生和管理，同时有利于学生就餐的多样选择。餐厅的就餐区、面包房、小炒间、 检测间等均有良好的通风、采光，无对外窗口的房间安装了通风装置，见一二层平 面图3、4。 5.2厨房布置工艺流程合理，充分体现高校食堂高标准的卫生要求 卫生是食堂的重中之重,如何创造良好的厨房空间成为设计的重点、难 点。通过精心布局及推敲,厨房布置工艺流程合理成为本设计的最大亮点。 1） 整个食堂的工艺流程按照生进熟出的顺序设立原料通道、员工通道、 成品通道及回收通道，合理分为食品处理区,非食品处理区和就餐区三大功能分区。 2） 各功能用房采取了单间分室一条龙的工艺，彻底打破了过去食堂设计 中厨房一大间，洁污不分，生熟不分，粗加工和切炒混为一堂的传统布局，保证了食 品的卫生，提高了食品卫生的安全度。 3） 地面沿弧形