(46)--西餐护理礼仪与人际沟通.pptVIP

* * * * * * * * * * * 总之，西餐既重礼仪，又讲规矩，只有认真掌握好，才能在就餐时表现得温文尔雅，颇具风度。 * * * * * * * 四.饮酒礼仪 饮酒时，不要把酒杯斟得太满，也不要和别人劝酒。 如刚吃完油腻食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得让嘴上的油渍将杯子弄的油乎乎的。 干杯时，即使不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌。 五、西餐餐巾的使用 （一）餐巾的作用是：防止汤汁滴落，暗示宴会开始和结束的标志 （二）餐巾摆放的位置： 1、入座时的摆放：对折，开口向外，放置于大腿上 2、中途暂时离席的摆放：放在椅背上 3、用餐结束的摆放：随意放置在餐桌上 五、西餐餐巾的使用 如果在用餐期间暂离开一会儿，应将餐巾布放在自己所坐的椅子上，以示很快即回。 六.其它 塞牙或异物入口时怎么办？ 不要在餐桌上用牙签剔，可以喝口水试试看；如果不行，就去洗手间，这样你就可以用力地漱口，也可以用牙签。 六.其它 用餐时的交谈 吃西餐时相互交谈是很正常的现象，但切不可大声喧哗，放声大笑，也不可抽烟，尤其在吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞，更是失礼和缺乏修养的行为。 六.其它 如果遇到不好吃的食物或异物入口时怎么办？ 不要引起一起吃饭的人的不快，但也不必勉强把不好的东西吃下去 ，所以要用餐巾纸包着后让服务员换餐巾纸 六.其它 在餐桌上弄洒了东西怎么办？ 做主人的要叫服务员来清理你弄脏的地方，万一不能清除干净，他会给你再铺上一块新的餐巾，把脏东西盖住，然后再上下一道菜。 六.其它 一是用漱口水； 二是嚼口香糖； 三是用一片柠檬擦拭口腔内部和舌头； 四是嚼几片茶叶或是咖啡豆。 吃了蒜或洋葱后怎么办？ 六.其它 面包怎么吃？ 要用手撕开才吃，不要用刀把面包“剖腹”加牛油，也不要把整只面包放入口咬。 西餐礼仪 用餐前的入座 西餐的送餐顺序 西餐的餐具 西餐的饮酒礼仪 西餐餐巾的使用 其它注意事项 * 对于西餐，走在时尚前沿的人士对此应该不陌生。西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的舶来品。许多人听过它、也吃过西餐，但不知是否对这种复杂而讲究的东西“知根知底”呢？西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称，我们所说的“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * （一）入座的基本要求 一、用餐前的入座 女性的皮包应放自己身边或左边地板上，切勿放在桌面。 （二）入座的座次安排 一、用餐前的入座 座次排列的基本规则： 女士优先 恭敬主宾 以右为尊 距离定位 面门为上 交叉排列 一、用餐前的入座 座次排列的详情：长桌 门 一、用餐前的入座 座次排列的详情：圆桌 门 一、用餐前的入座 座次排列的详情：方桌 门 二.西餐的送餐顺序 正餐的菜序： 开胃菜→面包→汤→主菜→点心→甜点→果品→热饮 便餐的菜序： 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡 二.西餐的送餐顺序 1.开胃菜 二.西餐的送餐顺序 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 二.西餐的送餐顺序 2.汤 二.西餐的送餐顺序 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。 二.西餐的送餐顺序 3.副菜 二.西餐的送餐顺序 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 二.西餐的送餐顺序 4.主菜 二.西餐的送餐顺序 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 二.西餐的送餐顺序 5.沙拉 二.西餐的送餐顺序 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。 沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。 二.西餐的送餐顺序