食品包装学-第八章各类食品包装.pptVIP

第八章 各类食品包装 第一节 果蔬类食品包装 第二节 畜禽肉类食品包装 第三节 水产品包装 第四节 蛋、奶类食品包装 第五节 其它类食品包装 水果和蔬菜的生命活动在采摘后生命活动继续进行，其中呼吸和蒸发作用是果蔬采后品质和保鲜度降低的诱发因素。 由于呼吸作用的进行果蔬内部营养不断分解并释放能量、水分及一些有害气体，产生有毒性物质积累，使果蔬皱缩、失重、发热、变质等，终于失去食用价值。 此外，由于呼吸与蒸发作用的进行，不仅果蔬的生理损耗增加，组织松软，而且环境湿度上升，自身免疫力降低。易导致微生物的侵染危害而腐败变质。 果蔬的最适保存条件与贮藏期 包装所具有的气调效果是包装保鲜的基础。 包装内外环境气体成分可以通过包装材料发生互换。 主要是氧气与二氧化碳气体的互换。 将果蔬包装内温度保持与低温状态，抑制呼吸作用的进行，达到果蔬保鲜目的。 3、抑制后熟 乙烯是一种植物激素，在几ppm的浓度下就可促使果蔬后熟和老化。 保鲜过程中不希望有乙烯产生，加入去乙烯保鲜剂，可抑制果蔬的后熟，达到保鲜目的。 采用功能性包装材料，由于添加了防雾、防结露物质，可有效的防止水雾和结露现象。 利用包装材料与容器所具有的简单气调效果，以防蒸发、防雾、防结露及减震抗压等特性来进行包装的。 透气包装； 密封包装；透气式与密封式结合的方式。 1、塑料袋包装 2、浅盘包装 3、穿孔膜包装 4、简易膜包装 5、硅窗袋气调包装 主要是瓦楞纸箱、纤维板箱、塑料箱及衬垫缓冲材料. 加工熟肉类食品要延长保质期，需要在缺氧的状态下，且要求尽可能做到包装内无菌，所以大多采用真空包装，或者在包装后进行蒸煮杀菌。 PET(Ny)/PVDC/PE 火腿肠，熟食肉等 软罐头包装： PET/Al/Ny/PE(EVA) OPP/PE, OPP/CPP, Ny/PE, PET/PE, OPP/PVDC/PE, PET/PVDC/PE PET(Ny)/PE, PET(Ny)/PVDC/PE, PET(NY)/Al/PE, PET/CPP, CPP/Ny/PE 冷冻鱼虾类食品包装的要点： 防止产品的细菌性腐败和化学败坏； 防止鱼虾类产品在流通中的脱水； 尽量减少脂肪的酸败； 防止气味污染。 低温保存不改变鱼的口味，可采用低温保鲜。 低温保鲜有冷却和冷冻两种： 冷却是用机冰冷却鱼体（-1℃）可保存14天 冻结是使鱼体在-25- -40℃环境中冷冻，保藏期达半年以上。 蛋壳上的毛细孔是微生物侵入蛋内的主要途径，且蛋受到撞击易碎。 常用方法是涂膜，主要有水玻璃、石蜡、白油等一些水胶类物质。 为防鲜蛋的破碎常采用纸质蛋托或泡沫蛋托。 主要有鲜奶、奶粉、炼乳、酸奶、奶油等。 其主要卫生问题是微生物污染；另外氧化及光辐射对牛奶的营养成分及味道有影响。 新鲜牛奶最好在4℃以下冷藏保存。 用单层PE薄膜袋，10℃以下保存，保质期1-2天。 两层PE复合（内层黑色避光）,保质期3-4天。 三层复合纸盒（PE/纸板/PE）包装，保质期7-10天。 多层复合材料PE/PE/Al/PE/纸/PE， PE/PET/Al/PE/纸/PE 可制成的包装盒、袋包装无菌罐装的消毒牛奶。 在常温下，保质期半年至一年。 是用牛奶等为原料经脱水、干燥而制得的制品，有些加有调料、砂糖等配料。 保存要点是防潮、氧化、避免紫外光的照射 主要采用真空充氮包装，常用材料有： K涂硬纸/Al/PE, BOPP/Al/PE等 奶粉还常使用金属罐充氮包装。 碳酸饮料是指产品中含有CO2气体的饮料。 1、玻璃瓶 2、金属罐 3、塑料容器 金属罐 塑料容器 多层复合纸包装 吹塑瓶包装 玻璃瓶包装 多层复合纸包装 吹塑瓶包装 玻璃瓶包装 粮谷类表面易受霉菌、细菌和酵母菌污染，同时在贮存过程中会受到仓库害虫的侵害。 包装时考虑的主要问题是防潮、防虫和防陈化。 面粉、精米的包装 采用多层复合材料的小包装方式以方便销售。 有普通包装和真空包装。 主要是防潮、防油脂酸败，一般采用复合包装材料包装。 形式：袋装与碗装。 饼干包装主要是防潮、防油脂氧化、防碎裂、防止从外界吸收水分。 选用高度防潮材料，且应耐油遮光。 采用防潮玻璃纸、涂塑的定向拉伸聚丙烯、铝箔复合薄膜材料等。 虾类产品含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，及大量的水分 和多种可溶性的呈味物质，且其头部含有大量细菌，在贮存过程中容易发 生脱水、脂肪氧化、细菌性腐败、化学变质和失去风味等现象。包装前应 去头去皮和分级，再装入涂蜡的纸盒中进行冷藏或冻藏，有的纸盒有内衬 材料；为防止虾的氧化和丧失水分，可对虾进行包冰衣处理，用PE、 Pvc、Ps等热成型容器包装，也可用PA／PE膜进行真空包装。鲜活虾类 产品可放