野外烧烤全技能速成-知识杂货店.docVIP

PAGE 2 野外烧烤全技能速成 户外烧烤荣登夏天休闲玩法关键词前十名！看来会烧烤是当前的必备技能了。做烧烤，无论是家中烹饪，还是野外聚餐，都需要注意关于烧烤的清单。小编今天为你介绍烧烤需要的材料，烧烤必有的工具，如何制作烧烤美食等，更有独家烧烤秘笈，让你即刻成为烧烤达人！ 第一部分：烧烤材料清单 【调料篇】辣椒粉(老干妈)、孜然、调和油、盐、烧烤酱(汁)、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、酱油、沙拉酱、虾酱、辣酱等。 【水果配搭篇】梨、菠萝、香蕉、木瓜、苹果、哈密瓜等。 【饮料篇】可乐(去油腻)、矿泉水、橙汁、凉茶(降火)、啤酒等。 【工具篇】打火机、烧烤铲(翻转食物)、餐巾纸、湿纸巾、调料瓶(空瓶)、一次性碗、木炭、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷子、助燃剂、网架、烧烤叉、一次性盘子、一次性手套、纸杯、桌布、垃圾袋、扇子、烫伤药、折叠桌子、便携凳子、吊床等。 【食品篇】 素菜：玉米、小镘头、年糕、面包片、韭菜、藕片、棉花糖、生菜(生菜包肉)、青椒、花菜、香干、臭干子、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、皮蛋等。 荤菜：秋刀鱼、鲫鱼、鸡翅、牛肉、羊肉、五花肉、排骨、香肠、火腿肠、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等。 第二部分：部分食物烤制方法 黑椒牛排（烟熏味、庭院烧烤）食材：孜然粉、椒盐（可用其代替食盐）、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。 1.烧烤前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟，牛排洗干净，正背面涂上适量的嫩椒粉，然后用力将黑椒（粉）压进牛排两边。 2.将牛油放在汤盆内加热融化，加入柠檬汁、蒜茸和料汤并搅拌均匀。待炉火处于中火与猛火之间，将胡桃片倒入火中，然后将腌制好的牛排放在烤网上，盖上炉盖。 3.牛排正反两面各需烧烤18－20分钟，其间用刀按纹理在牛排上刻坑开不断涂抹柠檬汁。最后，将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛排之上即可。 奥尔良烤鸡翅（庭院、户外烧烤）食材：奥尔良烤翅料包35克，鸡翅500克，盐，蜂蜜。 1.先将超市买来的翅中解冻，并沥干水，为确保腌制入味，用刀在翅中上下两面各划了两道口子。 2.奥尔良烤鸡翅粉35G，倒入玻璃碗中，加两勺约30G清水和适量盐，加鸡翅腌制。 3.密封放冰箱冷藏室12小时，中间拿出来拌了3次。 4.将鸡翅一个一个均匀摆在烤网上烧烤，鸡翅上下两面全部刷好蜂蜜，20分钟左右烤好。 杂菜串烧牛仔肉（庭院、户外烧烤）食材：厚切牛仔肉3磅，蘑菇60克，番茄5只，青椒2-3只，洋葱2只，豉油半汤匙糖2茶匙，黑椒粉、胡椒粉、香草适量，蒜盐1茶匙。 1.牛仔骨切粒（约3cm×3cm），加调味料腌30分钟。蔬菜切件。2.用竹签串起蔬菜及牛仔肉。3.用烧烤炉将肉串烧熟。 汉堡烤鸡块（庭院烧烤）食材：鸡肉，酱油，大蒜，姜，花生油，柠檬汁。 1.鸡肉切块然后放在瓦制的容器内。2.将酱油、大蒜、柠檬汁、姜末和花生油淋在鸡肉之上并搅拌均匀，在常温政腌制30分钟用烤针穿好，然后放在烤网之上，用中火烧3－4分钟后，鸡块呈棕色，这时候鸡块翻转，继续烤另一边，3－4分钟后上碟。3.食用时如拌上花生酱和葱花，味道更好。 烤马铃薯（户外烧烤）食材：马铃薯，牛油，盐，胡椒，洋葱。 1.牛油、奶油或食用油涂抹马铃薯的表面然后包进较厚的铝箔纸当中，盖上烤炉盖，用中火烤约一个半小时，期间偶尔进行翻转，以使各个部分受热均匀。2.上碟前，可以在其部开一个X型的口子，根据各人喜欢加入盐、胡椒、牛油、奶酪、洋葱等佐料，烤出来的马铃薯味道必定与众不同。 烤香蕉（庭院烧烤）食材：香蕉，红糖，植物油，桂皮，牛油，红酒，柠檬汁。 1.将红糖碾成末状颗粒，香蕉去皮，然后放入红糖粉中滚动，使蕉肉四周粘上糖粉。2.另取一个平底煎盘，盘底抹植物油，将上好糖粉的香蕉整齐排列在盘中。轻轻地在香蕉上洒上事先准备好的桂皮，点上牛油，然后倒入柠檬汁和红酒。3.将香蕉连同煎盘放入烤炉内，盖上烤炉盖，采用间接烧烤方式烘。15－20分钟后，香蕉已变很松软，此时将煎盘取出，上碟。 第三部分：烧烤工具 烧烤的工具根据方法的不同有很多种，明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧、石子饭都算是烧烤的范畴。几种烧烤方式比较起来只有炭火烧烤最方便，便于控制，对环境的伤害最小，可烤的食品种类最丰富，建议大家野外烧烤都用炭火。炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。推荐一种长方形的轻便炉，“红客”、“探路者”等品牌都有这种炉子。该炉的优点是烧烤架高低可调，便于控制活力，价格便宜，50元左右。缺点是不能像苹果炉那样可以焖和熏。其他炉子的情况和使用方法可以向商家咨询。 市面上常见的碳有：易燃碳、木炭、机制碳三种。易燃碳在户外用品店有售，有方形和饼形两种，比起普通木