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* 茶文化知识 营业员培训资料 编写人：李毅 第一页，共三十八页。 茶叶是什么 茶叶是一种有保健作用的功能饮料。 （1）“茶”（擦）——荼 （涂） “神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之” 因茶叶清除了体内的毒素，有涂去（或擦去）毒的功效，所以得名。 （2）茶叶中的多酚类物质是最好的抗氧化物质，可以抗辐射，抗衰老。另一类物质茶多糖有降血糖、降血脂、增强免疫力的功效。 第二页，共三十八页。 茶的历史 中国西南部是茶叶的原产地 贵州和云南是古茶树的集中区域，也是野生茶树最多的地方。 神农尝百草发现茶叶。 茶叶因其功能作用而得名。 第三页，共三十八页。 中国的茶区分布 1、西南茶区 西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三省以及西藏东南部，是中国最古老的茶区。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。 2、华南茶区 华南茶区位于中国南部，包括广东、广西、福建、台湾、海南等省（区），生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等，所产大叶种红碎茶，茶汤浓度较大。 第四页，共三十八页。 中国的茶区分布 3、江南茶区 江南茶区位于中国长江中、下游南部、包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶主要产区，年产量约占全国总产量的2/3。生产的主要茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶，诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。 4、江北茶区 江北茶区位于长江中、下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北茶区主要生产绿茶。六安瓜片、信阳毛尖等产于这些地方。 第五页，共三十八页。 茶叶的分类——六大茶类 主要分类方法是根据初制生产工艺中的内含物质的转换方式分为：绿茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶、红茶。 绿茶也根据杀青和干燥方式的不同分四种：蒸青绿茶（中国唐代的团茶，现代的日本雨露）、炒青绿茶（多数名优绿茶、长炒青、圆炒青）、烘青绿茶（花茶原料）和晒青绿茶（普洱茶原料） 第六页，共三十八页。 茶叶的分类——六大茶类 青茶、是半发酵茶、也叫乌龙茶 有以下有名种类：产自台湾冻顶乌龙茶、产自福建安溪的铁观音、产自福建武夷山的武夷岩茶、产于广东潮州的凤凰单枞、产自福建厦门东方美仁、产于广东潮安凤凰水仙。 红茶、是前全发酵茶 主要有功夫红茶（滇红、祁门红、小种红茶（安溪正山烟小种）和红碎茶（广东英红）。 第七页，共三十八页。 茶叶的分类——六大茶类 黄茶 属微发酵茶类，和绿茶或不同的是有闷黄工序。排得上名的有湖南的君山银针，四川的蒙顶黄芽，浙江的平阳黄汤，安徽的霍山黄芽和黄大茶等。 白茶 属轻微发酵茶类，有名的品种有白毫银针、白牡丹等。 第八页，共三十八页。 茶叶的分类——六大茶类 黑茶 后发酵茶，主要采割未木质化的粗老或故意护粗老的是茶树新稍在炒青茶工艺中增加渥堆工序加工而成的发酵茶。黑茶经压制成为砖茶、饼茶后，主要用于边销。因成本低，价格也低，利于以肉食为主而且一日多餐的边疆牧民们饱食后的消化。代表茶有六堡茶、普洱茶（熟茶）、康砖、伏砖等。 第九页，共三十八页。 茶叶的分类——季节法 1、春茶：是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。 2、夏茶： 是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。 　　 3、秋季茶： 就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。 4、冬茶： 大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。 第十页，共三十八页。 贵州茶叶概况 贵州是国内唯一低纬度、高海拔、寡日照条件兼具的原生态茶区，也是中国最适宜种茶的区域之一和高品质绿茶的重要产地。“幽深不见人，苍翠万千里”，使得贵州环境污染小，农药化肥施用量远低于全国平均水平，是无公害、绿色食品茶和有机茶天然的理想种植区域。据农业部茶叶质量检验测试中心按无公害茶叶标准对贵州茶叶进行抽检，合格率达到100%。湄潭、晴隆两县被农业部列为全国首批20个创建无公害农产品（种植业茶叶）基地县，凤冈县被授予“中国有机富