中式面点师《中式面点师(中级)》技能测试卷（答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》技能测试卷（答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。( ) 答 案：对 2、叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。( ) 答 案：对 3、制作驴打滚豆面糕的黄米以湿磨粉为佳。( ) 答 案：对 4、