中式面点师《中式面点师(中级)》新版高级习题（有答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》新版高级习题（有答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。( ) 答 案：错 2、面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。( ) 答 案：错 3、层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。( ) 答 案：对