中式面点师《中式面点师(初级)》最新模拟练习卷（答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》最新模拟练习卷（答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、功能性面点就是药膳。 答 案：错 2、炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。 答 案：错 3、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面，按成品的要求剪制。 答 案：对第 2 大题：单选题 1、成品加热过程中的液体