中式面点师《中式面点师(中级)》最新高级模拟卷（有答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》最新高级模拟卷（有答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。( ) 答 案：对 2、镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。( ) 答 案：对 3、能量是人体维持生命活动、促进生长发育及从事各种活动