中式面点师《中式面点师(高级)》能力试题（答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》能力试题（答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。( ) 答 案：对 2、( )触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。 答 案：对 3、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。( ) 答 案：对