中式面点师《中式面点师(高级)》新版考核压密题（有答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》新版考核压密题（有答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、( )只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。 答 案：错 2、铲豆沙时应一次落油为好。 答 案：错 3、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。 答 案：对 4、沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解