中式面点师《中式面点师(高级)》新版真题模拟综合卷与答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》新版真题模拟综合卷与答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、天然色素易溶解、易染着均匀。( ) 答 案：错 2、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用( ) 答 案：错 3、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。 答 案：错 4、炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的