中式面点师《中式面点师(高级)》新版真题模拟考试卷和答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》新版真题模拟考试卷和答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。( ) 答 案：错 2、裱花时标注速度与花纹的风格无关( ) 答 案：错 3、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。 答