中式面点师《中式面点师(高级)》新版真题模拟复习题答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》新版真题模拟复习题答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。( ) 答 案：错 2、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素( ) 答 案：错 3、澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟(