中式面点师《中式面点师(高级)》真题模拟冲刺题带答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》真题模拟冲刺题带答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、用虾制馅一般不放料酒。 答 案：对 2、刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。( ) 答 案：对 3、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。 答 案：对