中式面点师《中式面点师(高级)》最新基础知识复习题+答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》最新基础知识复习题+答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点( ) 答 案：错 2、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。 答 案：对 3、某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。( ) 答