中式面点师《中式面点师(高级)》最新高级模拟考试题和答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》最新高级模拟考试题和答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。( ) 答 案：错 2、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。( ) 答 案：错 3、糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性