中式面点师《中式面点师(高级)》最新考核预测题和答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》最新考核预测题和答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。( ) 答 案：错 2、调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。( ) 答 案：错 3、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。 答 案：对 4、社会主