中式面点师《中式面点师(初级)》真题模拟+答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》真题模拟+答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。( ) 答 案：对 2、调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用水溶化。( ) 答 案：对 3、钾和钠在人的日常食谱中应保持23的比例。 答 案：错第