中式面点师《中式面点师(初级)》新版专业能力模拟复习卷（有答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》新版专业能力模拟复习卷（有答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。 答 案：错 2、炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。 答 案：错 3、将制好的香麻薯蓉枣生坯刷上蛋液，此后表面粘麻仁。 答 案：对第 2 大题：单选题