中式面点师《中式面点师(高级)》最新考核模拟题和答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》最新考核模拟题和答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。( ) 答 案：错 2、沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。( ) 答 案：错 3、削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。( ) 答