中式面点师《中式面点师(高级)》最新技能测试与答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》最新技能测试与答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。 答 案：对 2、( )推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。 答 案：错 3、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。( )