中式面点师《中式面点师(初级)》新版考前通用练习卷及答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(初级)》新版考前通用练习卷及答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、维生素D不具有延缓衰老的作用。 答 案：对 2、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发炸、发砂的作用（ ） 答 案：正确 3、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。( ) 答 案：错第 2 大题：单选题