中式面点师《中式面点师(高级)》最新基础知识试题答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》最新基础知识试题答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。( ) 答 案：对 2、裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。( ) 答 案：对 3、蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法