中式面点师《中式面点师(高级)》最新考核练习题带答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》最新考核练习题带答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。( ) 答 案：对 2、包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。( ) 答 案：错 3、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。( )