中式面点师《中式面点师(中级)》高级冲刺题（答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》高级冲刺题（答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。( ) 答 案：对 2、酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。( ) 答 案：对 3、职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关