中式面点师《中式面点师(高级)》最新专业能力试卷带答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》最新专业能力试卷带答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。 答 案：错 2、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。( ) 答 案：错 3、抻面出条时速度一定要快，否则面条易断( ) 答 案：错 4、厨房成本管理是以价