中式面点师《中式面点师(中级)》高级冲刺卷及答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》高级冲刺卷及答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。( ) 答 案：对 2、用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。( ) 答 案：错 3、炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯