中式面点师《中式面点师(高级)》最新真题模拟习题卷（答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》最新真题模拟习题卷（答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、( )某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。 答 案：对 2、由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。( ) 答 案：错 3、用馒头代替面肥