中式面点师《中式面点师(中级)》高级习题（有答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》高级习题（有答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。( ) 答 案：对 2、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。( ) 答 案：错 3、生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓