中式面点师《中式面点师(中级)》高级考试卷+答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》高级考试卷+答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、制作羊肉馅山羊肉要比绵羊肉质感好。( ) 答 案：错 2、面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。( ) 答 案：对 3、糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比