中式面点师《中式面点师(中级)》高级试卷和答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》高级试卷和答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。( ) 答 案：错 2、生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。( ) 答 案：错 3、糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。( ) 答 案：对