中式面点师《中式面点师(高级)》最新专业能力冲刺卷（有答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》最新专业能力冲刺卷（有答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、讲究质量要求必须是绝对高的质量。 答 案：错 2、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。( ) 答 案：对 3、裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。( ) 答 案：对 4、水油皮是指以蛋水面为皮，黄油