中式面点师《中式面点师(高级)》最新模拟练习卷有答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》最新模拟练习卷有答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。( ) 答 案：对 2、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。 答 案：错 3、无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。( ) 答 案：对 4、建立健全菜点