中式面点师《中式面点师(高级)》真题模拟题有答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》真题模拟题有答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。 答 案：错 2、( )膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。 答 案：对 3、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分( ) 答