中式面点师《中式面点师(高级)》专业能力复习卷（带答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》专业能力复习卷（带答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。 答 案：对 2、制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。( ) 答 案：错 3、厨房的设备使用前必须培训（ ） 答 案：对 4、使用食品