中式面点师《中式面点师(高级)》专业能力模拟题和答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(高级)》专业能力模拟题和答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。( ) 答 案：错 2、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。( ) 答 案：对 3、无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。( ) 答 案：对 4、